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川菜是一个大的菜系,“吃在中国,味在四川”,是川菜享誉中外的见证。川菜特点是“一菜一格,百菜百味”。

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川菜是一个大的菜系,“吃在中国,味在四川”,是川菜享誉中外的见证。川菜特点是“一菜一格,百菜百味”。

发布日期:2019-05-28 作者: 点击:

      据调查,川菜在全国各地受到消费者的欢迎,其中,25%的消费者表示每月有2-3天会吃川菜,24%的消费者表示每周有1-2天吃川菜,选择“一周有3-6天吃川菜”和“每天都吃川菜”的比例也分别达到了13.4%和13.7%,仅有24%的消费者表示吃川菜的频率是“每月1天及以下”。也就是说,近80%消费者选择经常性吃川菜。川菜人均消费一般集中在45-55元,在大众餐饮流行的现代,是亲民的项目。


     《全球中餐发展形势报告2016》指出,目前海外中餐馆已超过40万家,相对集中于欧美及东南亚国家,并呈现网络化、多样化、正宗化、跨界发展等新态势。

     如今的中餐行业更注重的是特色,只有把握好自己的特色和受众,将菜品做“精”才能更顺利的走下去”。火夫子餐饮团队特色中餐以正宗川菜为基础,以中餐炒菜为特色,取长补短,顺应中餐行业的趋势。

     火夫子特色中餐以培养熟练制作川菜、热菜、江湖菜、家常菜为目标。


【培训内容】
  1、从基本功开始,认识烹饪的各种原料、辅料、佐料的性质和特性,由培训师傅演示各种刀法、花刀、颠勺、翻锅、装盘、菜品配制技术和油温、火候、挂糊、上浆等基本知识及技能。

  2、主讲川菜,24种味型,鸡、鸭、鱼、兔、鹅、牛、羊、猪、狗等特色川菜、酒店流行菜、家常菜、江湖菜、时尚菜、滋补药膳等近百种菜肴,水果拼盘、普通凉菜以及食品营养、卫生与安全知识,成本核算等,由培训师手把手教学,学员亲自动手操作。

  3、主要学习刀工成型技术:丝、丁、片、块、条、泥、末、茸、十字花刀、荔枝花刀、凤尾花刀、眉尾花刀等刀工技术、勺功、火功、翻锅技术,掌握多种翻锅手法等基本功强化训练及油温鉴定。

  4、各种浆糊的制作与应用,制油、制汁、制酱、制汤操作。

  5、传授烧、炒、爆、熘、炸等烹调技法及不同档次的实用菜肴。

  6、传授干料涨发(海参、鱿鱼、蹄筋、鱼肚等)。

  7、烹饪原料初加工:植物性原料、动物性原料、海鲜原料及干货原料等烹饪食材。

  8、烹饪技法:掌握三十种以上的烹饪技法。围边、牵花、装盘技术。

 

【中餐品种】

   炒    
    

   菜  

回锅肉

鱼香肉丝

青椒肉丝

甜椒肉丝

盐煎肉

蘑菇肉片

木耳肉片

丝瓜肉片

家常腰花

肝腰合炒

烂肉豇豆

花菜炒腊肉        

宫保肉丁

宫保鸡丁

糖醋排骨

糖醋里脊

黄瓜肉片

肝腰合炒

山峡回锅肉    

孜然牛肉

山椒牛肉丝

铁板牛肉

京酱肉丝

白油肚条

口口脆黄喉      

歌乐山辣子鸡

干煸肥肠

家常鸡杂

口口脆兔肚         

毛血旺

青椒辣子鸡

仔姜美蛙

黄焖狮子头      

葱爆羊肉    

辣子鸡丁

东坡肘子

红烧肉

牙签羊肉

坛子肉

蚂蚁上树

香辣肉丝茶树菇          

烩三鲜

青豆虾仁

白灼虾

酱爆猪舌

鳝段粉丝

家常鳝鱼

干煸鳝段

干锅耗儿鱼

水煮肉片

火爆鸡胗

酱焖坨坨肉       

火爆鱿鱼

酥肉

红烧带鱼

蒜烧泥鳅

火爆鸭胗

土豆烧排骨

笋子烧牛肉

珍珠丸子

干锅五花花菜

菊花鱼

松鼠鱼

豆瓣鱼

藿香鲫鱼

水煮鱼

泡菜鱼

泰安鱼

红烧鱼块

烩猪肚  

   烧
   菜

红烧排骨

土豆烧牛肉

笋子烧牛肉

西红柿烩牛肉         

干烧鲫鱼

土豆烧鸭

板栗烧肉

酸菜肥牛

红烧鲶鱼

酸菜鱼

烩三鲜

干烧耗儿鱼

藤椒牛蛙

红烧牛杂

青笋烧牛肉

烧鸡翅

红烧鸡肾

蘑芋烧鸭

豆花烩脑花

肥肠血旺

   蒸
   菜

粉蒸鱼块

清蒸鱼

扣肉

臊子蒸蛋

豆豉蒸鱼

粉蒸牛肉

粉蒸兔肉

粉蒸羊肉

粉蒸排骨

粉蒸肥肠

   素
   菜

麻婆豆腐

红烧豆腐

香菇娃娃菜 

酸辣麻花豆花

百合炒山药

清炒苦瓜

鱼香茄子煲

干煸苦瓜

干煸四季豆

干煸茶树菇

香菇菜心

干煸时令菜

素炒时令蔬菜     

炝炒蔬菜

西芹鲜山药

   烫
   菜

带丝蹄花

泡萝卜鸭

鲜肉丸子汤

绿豆排骨汤

三鲜汤

酸菜粉丝汤

紫菜蛋花汤

番茄蛋花汤

皮蛋黄瓜汤

豆腐青菜汤              

   湘
   菜

湘式小炒肉

毛式红烧肉          

酸辣凤翅

飘香回味鸡

辣爆肚丝

莲藕排骨糖

酸辣兔丁

洞庭竹签虾

老干妈飘香排          

热窝鸡

   粤
   菜

白切鸡

四宝豆腐

清蒸石斑鱼

菠萝古老肉

白灼虾

菠萝鸡丁

青瓜炒虾仁

清炒魔芋丝

五彩牛肉丝


   鲁
   菜

蜜汁山药

油焖大虾

葱油拌金针菇      

锅塌豆腐

白菜拌海蜇

拔丝苹果

芙蓉鸡片




   闽
   菜

荔枝鸡球

台湾三杯鸡

白炒墨鱼卷

软熘草鱼片

七星鱼丸

南煎肝

十香醉排骨

闽生果

五彩虾松

荔枝肉

   苏
   菜

无锡排骨

凤尾虾

金玉满堂

蜜汁桂花糯米藕

醪糟醉山药

   徽
   菜

蛋黄豆腐

太白鱼头

雪湖玉藕

干烧大虾

冰糖莲藕

   浙
   菜

西湖醋鱼

西湖牛肉羹

金丝大虾

东坡肘子



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关键词:成都川菜培训,成都川菜厨师培训,成都川菜培训班

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